７月27日の飯。デミじゃないよ。
僕の得意料理
肉汁たっぷりじゅーしーハンバーグ
いつもはデミグラスソース風でいただきますが、
今日は、大根おろしとポン酢で！
さっぱり和風ハンバーグにしました
いつも通り
すんごい美味しくできたのですが！
やっぱり、和風なせいか、
なんか物足りない、、、。
カロリー不足でしょうか。
他のメニューはこちら↓↓
・ゴーヤとナスの甘辛味噌炒め
・さつま揚げとインゲン、糸こんにゃくの鰹節炒め煮
・きゅうりとナス、大葉のさっぱり和え物
ハンバーグが和風なんだから、と思い、
サイドメニューも和風で合わせてみました
鰹節炒め煮ってのは、
いつも汁物を作る時に使うだしパックの中身を
最後に入れて混ぜた感じです。
とても風味がよく、美味しさ倍増です！
ナスの和え物は、生で心配だったのですが、
全然、気にならない！
さっぱり、お口直しにちょうど良かったです
が、お腹が満たされないようなので、
スーパーへなんか買いに行こうかな、、。
今日もご馳走様です^^
７月24日の飯。たこの失敗。
スーパーでたこを安くゲットした
だけど、たこは丸々そのままで、
墨抜き（内臓の取り出し）は
サービスでしてくれたものの、
塩もみは自分でやらなきゃいけないらしい
YouTubeで見ながら、
一生懸命、たくさん塩を振って
モミモミしたのですが、
度が過ぎたのでしょう、
まぁーーーーーーーーーー
しょっぱい！！（笑）
ヌメリは取れたから良かったんですけどね。
やっちまったぜ、、。
もっとちゃんと塩抜きしないとだめね
塩揉みした塩が中に入ってしまって、
醤油なんていらない状態
これは失敗です。
学びました、以後、気をつけます。
しょっぱいものはもうどうしようもない
どうにもならないので、
気を取り直して、調理再開w
数本の足は生で、数本は茹でてみることに。
つまり刺身の皿が２つあるのは、
生＆茹でです。
あと足先の細いところは、タコわさにしました。
そんで、無類のあじ好きの僕は、
あじをいつものように、
刺身となめろうにしていただきました。
報告になりますが、
今日の晩飯は、なんと！！
初めてインスタでLIVE配信をしてみたのです◎
とりあえず、やってみよう♪
ってことで、特に予告などはせず、、
それでも20人くらいの人が覗きにきてくれました^^
僕が、ただひたすら食べて飲むだけ、
何もしゃべらないという動画（笑）
でも、普段から僕のインスタ見にきてくれてる人達と
お近づきになれて、みなさんの反応がみれて、
とっても楽しかったです！！
また機会があったら、やってみたいと思います。
ご視聴いただいた皆様、
貴重な時間をありがとうございました！
７月20日の飯。純和風！？
と言いたいところだが、
サラダにパクチーをのせてしまった
具にはキノコにさつま揚げ、
これらをナンプラーで炒めて
これではまるで
エスニック風のサラダだ
他に作ったものは、
胸を張って純和風と言おう！
今日のメニューはこちら↓↓
・鶏肉団子の煮物
・サバの南蛮漬け
・長芋とアスパラガスのバター醤油炒め
・エスニック風サラダ
今日はボリュームも味も
さっぱりとした晩飯にしたかった
あとは、買い物に行きたくなかったので、
冷蔵庫または冷凍庫にあるもので作りたかった
その結果、選ばれたのが、
●鶏肉もも肉の挽肉
●サバ１切れ
挽肉には、適当に、
長ネギのみじん切り、すりおろし生姜
塩胡椒、ごま油、醤油
を入れて、混ぜ混ぜ。
白だしの汁の中に落として、野菜と一緒にコトコト
南蛮漬けは、甘酢を作って火にかけ、
そこに薄く切った玉ねぎと千切りのにんじん入れて
柔らかくなるまで煮る。
そこへ、一口大に切って、片栗粉まぶし、
油で揚げ焼きしたサバをジュワ〜っと投入
純和風の晩飯の完成！
さっぱり目指して作った割には、
意外とちゃんとできてしまった、、、。
味も量も
ちょうど良く
が難しい。。。
７月19日の飯。穴子の蒲焼き。
穴子を道の駅で安く手に入れました
すごい大きく肉厚な穴子が
１匹500円以下！
しかも、新鮮、刺身用
これを最近のマイブームの七輪で
タレをつけながら焼いて蒲焼きにしました
煮穴子を作るときにやっている
ヌメリ？臭み？取りもちゃんとやりました
皮の方を上にして熱湯をかけ、
冷水にくぐらせると、
白い膜？みたいなのが浮いてきて、
それを包丁の背でこそぎ落とします
これが穴子の臭みの原因らしいです
あとは焼いているうちに縮まないように
竹串を刺して準備OK
あ、蒲焼き用のタレも作っておきました
これは以前、煮穴子した時にツメておいたものに
水を足して薄くのばしておきました
七輪の上に、穴子をおいて、
じっくり焼き、タレにつけて、また焼く
いい香りがプンプンしてきます♪
この繰り返しで、いい蒲焼きができました
穴子の頭はいい出汁がでるので、
先に炭火でちょっと焼いてから、
水に入れて軽く沸騰させながら煮出しました
三つ葉を入れて、これでお吸い物の完成
穴子って煮たやつも好きだけど、
焼いて身が引き締まったやつもいい
ギュッと旨味が凝縮された感じ。
とても美味しかったです〜満足、満足
７月17日の飯。新発見空芯菜。
いつもよくいくスーパー
産直コーナーはいつもチェックするけれど、
今日、初めて空芯菜を見つけました
それも100円というお手頃価格でかなりの量！
外食でよく食べる空芯菜ですが、
今日は晩飯に作ってみようと思いました
本当は味付けにオイスターソースを使いたいところですが、
あいにくきらしているので、ナンプラーをメインで。
作り方はこちら↓↓
１）空芯菜を洗い、茎と葉で分け、茎は手で割いておく
２）フライパンにごま油と輪切りにしたにんにく、
唐辛子を入れ、弱火で炒め、香りを出す
３）強火にして茎を入れ、そのあとに葉を入れる
４）調味料（ナンプラー大さじ２、酒大さじ１）を鍋肌に入れ、
全体を合わせて完成
かなり手際良く炒めたつもりですが、
葉っぱの部分がべちょ〜としてしまったのが、残念
茎の部分はシャキシャキ感を残せました
他のメニューはこちら↓↓
・ブータレ煮
・空芯菜炒め
・イカのヤムウンセン
・茶碗蒸し
初めて作ったブータレ煮と茶碗蒸しは
最後に覚書を残しておきます。
初めての料理がいくつかありましたが、
わりとどれも美味しくできたかな〜
こうやって写真で見ると、かなり緑の多い晩飯ですね（笑）
満足、満足な晩飯になりました
ごちそうさまでした ^^
覚書
ブータレ煮のレシピはこちら↓↓
（平野レミさんのレシピを参考にしました）
１）厚切り豚ロース肉の筋を切り、包丁の背で叩く
２）大根おろし、醤油大さじ１、ごま油大さじ１、
生姜のみじん切りをビニール袋に入れ混ぜ合わせ、
豚肉を入れてモミモミ〜
３）フライパンに油を引き、豚肉だけを取り出して焼く
４）漬けだれをフライパンに入れ、さらに煮る
５）豚肉は取り出し、一口大に切り、漬けだれを煮詰めてかける
茶碗蒸しのレシピはこちら↓↓
１）卵１個50gに出汁150gを入れ、そぉーっとかき混ぜる
（塩加減は適当）
２）茶碗蒸しの器に、一口大に切った鶏肉、椎茸、カニカマ、
三つ葉を入れ、卵液を注ぎ入れる
３）鍋に茶碗蒸しの器の半分が浸るくらいの水をはり火にかける
４）水が沸騰したら、茶碗蒸しの器（蓋をしたもの）を置き、
鍋に蓋をして強火で３分、そのあと弱火にして10分
５）様子を見て、火が通ってそうだったら（感覚）、
火を止め10分放置して完成
７月15日の飯。珍しいムニエル。
今日はいつもよりちょっと先の
スーパーに足を伸ばしたので、
新しい食材をゲットしました
何かというと、それはタラの切り身
なんかいつもと違うタラなんだよね（笑）
見た目はタイっぽくて、
あれ？これタイだっけ？タラだっけ？
ってなったけど、北海道産真○○ってあったから、
多分、タラ？（笑）
これをムニエルにします！！
作り方はこちら↓↓
１）魚に塩、胡椒をふり、しばらく放置
２）キッチンペーパーで水分を拭き取る
３）薄力粉を薄くつける
４）オリーブオイルを熱したフライパンに入れる
５）焼けたら、取り出して、
バターとレモンを入れてソースをつくる
今日のメニューはこちら↓↓
・冷凍してあった肉だねでミートボール
・タラのムニエル レモンバターソース
・ナスの揚げ浸し with 生姜
・ナムル
ムニエルは、さっぱりコクがあり、
とても食べやすく、美味しくできました！！
ただ、男飯にしては、
ボリュームがやや少ないというか、
食べ応えがないのが欠点。
たまには、こういうのもありかな〜なんて。
ミートボールに関しては、
以前、ナスの挟み揚げで余った肉だねなんだけど、
冷凍を解凍したせいか、材料的につくね系だったからか、
すごい柔らかくてふわふわになってしまい、、、。
僕的には、ゴワゴワ、ごっつい感じの
ミートボールが理想だったので、残念。
あと、揚げずに焼いたので、ボール型ではなく、
小判形になってしまったのも、残念。
ごちそうさまでした ^^
