３月16 日の飯。

今日の晩飯は豪華だ

昨日仕入れた魚介たちをさらに深く味わう

昨日刺身でいただいたキハダマグロは

漬け丼にして

頭は兜焼きにして、カマは煮付けにして

穴子はふっくら煮て、甘いタレをかけて

穴子丼にして

冊で買ったカンパチ は

刺身にして

赤なまこは厚めスライスで

ポン酢をかけてネギを散らして

一枚の写真じゃおさまらない

お、忘れちゃいけない

山菜の天ぷらも

覚書

煮穴子

背鰭、腹鰭をきれいにして

塩でもむ

熱湯にくぐらせて、白いヌルヌルをとる

これでもかと、何回もとる

タレ（水１リットル、酒３００CC、醤油、みりん、砂糖各１００）を沸騰させる

穴子を入れて落とし蓋をしてごく弱火で１５分煮る

タレは煮詰める

これでうますぎてやばい穴子丼の完成は間違いない

あ、穴子の頭はいい出汁が出るそうなので、

吸い物の出汁をとって完食

どこも無駄なくいただけるのが、魚のいいところ